Домашняя горчица

 

Горчица — приправа из семян одноименного растения. Является одной из самых популярных приправ русской и немецкой кухонь. В отличие от европейской горчицы, русская имеет острый вкус и включает минимум добавок.

Горчица является составной частью многих маринадов и соусов. Горчица повышает аппетит и способствует расщеплению жиров. Поэтому её принято употреблять со свининой или салом.

Ингредиенты 

  • Горчичный порошок — 150 граммов;
  • Уксус (винный или яблочный) — 1 столовая ложка;
  • Масло (оливковое или подсолнечное) — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 1 чайная ложка;
  • Щепотка соли.

Приготовление

1. Кипятим воду и охлаждаем до 45-50 градусов

Некоторые рекомендуют заливать кипятком. Не слушайте. При высокой температуре эфирные масла, содержащиеся в горчице, разрушаются. И на выходе мы получим горький не ароматный продукт желтоватого цвета.

2. Заливаем горчичный порошок теплой водой

Добавляем воду и размешиваем, доводя горчицу до консистенции магазинной сметаны. Важно воду добавлять не сразу,а постепенно и тщательно перемешивать чтобы не было комков.

3. Заливаем горчицу холодной водой

Важно аккуратно, не смешивая, залить водой слоем 10-15мм. Плотно закрываем крышкой или пищевой пленкой.

4. Настаиваем 12-15 часов

5. Финальные штрихи

Аккуратно сливаем воду. Добавляем уксус (лучше использовать виноградный или яблочный, можно и обычный, но разведенный до 5-7%), масло, соль, сахар. Тщательно перемешиваем и даем настояться несколько минут.

Горчица готова.

Можно употреблять как с мясом так и с рыбой. Хорошо идет с салом или жирным мясом (грудинка, рулька, холодец) и, традиционно, под пельмешки.

Хранить горчицу рекомендуется в плотно закрытых стеклянных банках в темном месте.

Приятного всем аппетита.

Категория блюда: 

Кухня: 

Ингредиенты: 

Теги: 

Берем горчичный порошок
Берем горчичный порошок
Заливаем теплой водой, замешиваем
Заливаем теплой водой, замешиваем
Настаиваем 12-15 часов
Настаиваем 12-15 часов
Добавляем соль, перец, уксус, масло
Добавляем соль, перец, уксус, масло
Горчица готова
Горчица готова

Комментировать