Закуски: Как приготовить уху из красной рыбы

 

Продолжаю публиковать рецепты простых и недорогих закусок.

В прошлый раз я солил семгу. Первый опыт оказался вполне удачным. И в эти выходные я решил продолжить рыбную тему и приобрел в супермаркете целую форель. Филе я засолил, а из головы, хвоста, плавников и хребта решил сварить уху.

Заядлые рыбаки скажут, что уха должна быть приготовленна на костре и только в походных условиях из нескольких видов рыбы. Но нам не всегда удается выбраться на водоем, а приготовить вкусную и не дорогую закуску из рыбы в домашних условиях хочется. Тем более что это занимает по времени не более получаса, а рыба солится 8-12 часов.

Можно воспользоваться вообще бюджетным студентческим вариантом и купить набор для ухи. В него входят те же головы и хвосты. И по цене вполне приемлемо для студентов.

Неоходимые ингредиенты:

  • запчасти рыбы или набор для ухи (голова, хвост, плавники, хребет) — 0,5 кг;
  • картофель — 2-3 штуки;
  • луковица — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • коренья (корни петрушки, сельдерея...) — по наличию и желанию;
  • соль — по вкусу;
  • перец (белый или душистый) — по вкусу;
  • лавровый лист — по желанию;
  • водка — 50 мл.

Как готовить уху

Берем рыбные головы, промываем и обязательно вырезаем жабры чтобы они не давали горчинку. Остальные части рыбы так же промываем и складываем всё в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь и по мере необходимости снимаем пену чтобы уха получилась прозрачной. Закидываем коренья. Пока вода закипает чистим лук, морковь и картошку.

Лук можно либо порезать, либо закинуть целиком. После приготовления его можно выкинуть. Кто любит порезаный лук — может порезать. С морковью поступаем так же как и с луком. Либо кидаем целиком, либо режем кубикама, кружочками — кому как нравится.

Пока разбирались с луком и морковью вода должна уже дойти до кипения. Уменьшаем огонь до минимума чтобы вода только слегка побулькивала. Ни в коем случае нельзя допускать обильного бурления.

Снимаем пену. Если вы решили варить лук и морковь целиком, то самое время их закинуть в кастрюлю. Если вы предпочитаете порезанные овощи, то ждем пока сварится рыба.

Рыба, особенно благородная готовится достаточно быстро и минут через 10-15 можно вынимать рыбу. Достаем рыбу (удобно использовать шумовку), перекладываем в отдельную чашку.

По желанию можно процедить бульон через сито или марлю, но я считаю это излишним.

Закидываем порезанные лук и морковь. Картошку тоже отправляем в кастрюлю.

Добавляем лаврушку, соль, перец горошком, закрываем крышкой и ждем пока сварится картошка.

Пока варится картошка — разбираем рыбу. Мясо отдельно, кости отдельно. Мясо закидываем в кастрюлю, кости скармливаем животным. Если отказываются есть — выкидываем или кости или животных (на ваше усмотрение).

На этом основная часть приготовления закончилась. Снимаем пробу. Можно добавить чуть соли, если не досолено. Но стоит помнить что лучше не досолить чем пересолить.

Во многих странах, в частности в Финляндии, в уху добавляют 50 граммов сливок. Но мы готовим не рыбный суп по-фински, а нормальную русскую уху. Поэтому добавляем 50 граммов водочки, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Пока уха настаивается сервируем стол, режем черный хлеб, зелень (лучок, укропчик, петрушечку), достаем из морозильника ледяные стопочки и водочку.

Употреблять уху горячей, а водку холодной.

Приятного всем аппетита!

Категория блюда: 

Кухня: 

Ингредиенты: 

Теги: 

Загружаем запчасти от рыбы
Загружаем запчасти от рыбы
Заливаем водой, добавляем лук и коренья
Заливаем водой, добавляем лук и коренья
Чистим, режем картошку
Чистим, режем картошку
Вынимаем рыбу и коренья
Вынимаем рыбу и коренья
Загружаем картофель
Загружаем картофель
Отделяем кости от мяса
Отделяем кости от мяса
Мясо загружаем в бульон
Мясо загружаем в бульон
Кости отдаем животному
Кости отдаем животному
Подавать всенепременно с водочкой и свежей зеленью
Подавать всенепременно с водочкой и свежей зеленью